Mignardises cerise-chocolat noir sans gluten, sans lait

Un bocal de cerises griottes dans un placard qui me faisait de l'oeil depuis plusieurs jours ! Après une longue hésitation entre un clafoutis ou des muffins, j'ai finalement opté pour des mignardises et comme nous sommes gourmands à la maison j'ai ajouté des pépites de chocolat (après tout dans la forêt noire, il y a bien des cerises et du chocolat !).

Cette recette contient 1 seul oeuf qui peut être remplacé par un substitut d'oeuf ou de la crème végétale. 

Mignardises cerises-chocolat sans gluten et sans lait

INGREDIENTS (pour 24 mignardises):

1 oeuf

60 grammes d'huile de pépins de raisin

100 grammes de sirop d'agave

1 C à café de bicarbonate

1 C à soupe de jus de citron

1 C à café de purée d'amande

150 grammes de farine de riz

50 grammes de pépite de chocolat noir

1 pot de cerises griottes (1 cerise griotte par mignardise)

PREPARATION:

Préchauffer le four à 170°C.

Battre l'oeuf dans un saladier. Ajouter l'huile et le sirop d'agave et bien mélanger.

Ajouter la purée d'amande et la diluer dans le mélange.

Verser la farine, la fécule de pomme de terre, le bicarbonate et ajouter le jus de citron.

Bien mélanger et ajouter les pépites. Verser dans des mini moules et enfoncer une cerise au centre de chaque mignardise.

Cuire 15 minutes à 170°C (en fonction de votre four). Démouler quand cela a bien refroidi.

Mes fils ont adoré et il a été très difficile de les faire attendre jusqu'au dessert. Mon grand qui n'aime pourtant pas les fruits entiers dans les gâteaux m'a demandé s'il pourrait en apporter à la cantine lundi (je crois qu'il veut faire envie aux copains !).

Pour ma part, je n'aime pas les cerises griottes en bocal et je les laisse toujours volontiers aux enfants mais cuites, elles apportent un moelleux au gâteau et n'ont plus ce goût particulier de la conserve. Je me suis donc régalée aussi.

Recette validée par notre "tribu" et je pense qu'elle fera un bel effet servie avec un café ou une petite timbale de mousse au chocolat ! 

Quand ce sera la saison et qu'elles seront abordables, je testerai avec des cerises fraîches ! A renouveler ...

Madeleines poire-chocolat et gâteaux poire-noix de coco

Dimanche j'ai ouvert un bocal de poires au sirop maison pour mettre dans une salade de fruits. Mon cadet qui aime bien goûter m'aider,  a tester et n'a pas voulu que j'en mette !
Du coup, j'avais un bocal de bonnes poires à utiliser rapidement !
Cela faisait un moment que j'avais envie de madeleines ! Voilà donc comment sont nées ces madeleines poire-chocolat !

INGREDIENTS POUR 20 madeleines:

50 grammes de pépites de chocolat
200 grammes de poires au sirop maison réduites en purée (j'ai utilisé des poires à cuire)
100 grammes de farine de riz
50 grammes de fécule de pomme de terre
1/2 C à café de psyllium (facultatif) ou de gomme de guar ou de xanthane
1 oeuf (ou un substitut d'oeuf)
80 grammes de sucre en poudre
1 grosse C à café de bicarbonate
1 C à soupe de jus de citron
50 grammes d'huile de pépins de raisin

PREPARATION:


Préchauffer le four à 180°C.
Battre l'oeuf et le sucre ensemble.
Ajouter la purée de poires, l'huile, le bicarbonate et le jus de citron.
Ajouter tous les autres ingrédients secs. Bien mélanger et répartir dans des moules à madeleines.
Cuire environ 25 minutes. Démouler quand elles sont tièdes.

La consistance étaient parfaites. Nous en avons manger une partie et j'ai congelé le reste. Mon fils apportant son panier repas à la cantine, cela me permet d'avoir des petits desserts sympas à lui mettre sans cuisiner dans l'urgence. Elles se décongèlent très bien. Je fais une rotation de mon stock mais j'ai toujours différentes recettes au congélateur pour varier.

GÂTEAUX POIRES - NOIX DE COCO


La recette est presque identique. Il me restait encore des poires au sirop à utiliser.
J'ai simplement remplacé les pépites de chocolat par de la noix de coco. Il faut en mettre assez pour que l'on ressente le goût.
J'ai ajouté des pépites de sucre sur certains mini cakes et mes fils ont particulièrement apprécié ! J'aime bien utilisé différentes formes de moules: allergique mais on aime les petites formes quand même !

Gâteau au citron et à la compote de rhubarbe sans gluten et sans lait

A la sortie du four: 

Gâteau au citron à la compote de rhubarbe sans gluten et sans lait

 Avant dégustation:

Je suis sensée faire une tarte à la rhubarbe lundi (repas de famille). Ma mère fait une tarte avec gluten et je dois prévoir une version sans gluten. 

Finalement, mes enfants n'étant pas fan de tartes, j'ai pensé à une version gâteau ! Comme j'évite dorénavant les tests avec les convives j'ai fait un test cet après midi et nous avons eu la mission de goûter ce gâteau ! 

Verdict de mon grand: "je l'adore et je veux toujours que tu en refasses", mon cadet a voulu une deuxième part, mon dernier s'est régalé et mon mari et moi avons adoré ! 

Bref, gros succès et test réussi ! Nous aurons donc lundi un gâteau et non une tarte (il faudra que je tente quand même une prochaine fois ! ).

Cette recette me rappelle les gâteaux que ma mère faisait quand j'étais petite ! Il est moelleux à l'intérieur et croustillant sur le dessus. Il est fondant en bouche grâce à la compote de rhubarbe. 

Petit plus, il est super facile et rapide à préparer !

Une version vegan est facilement réalisable car je n'ai mis qu'un seul oeuf remplaçable par du substitut ou tout autre alternative .

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes: 

80 grammes de sucre

95 grammes de margarine végétale

1 oeuf

80 grammes de fécules de pomme de terre

15 grammes de tapioca

1/2 C à café de bicarbonate

1/4 C à café de gomme de guar ou xanthane

1 C à café d'écorce de citron en poudre bio

2 C à café de jus de citron

Pour la compote:

100 gr de rhubarbe coupée en tronçons

30 grammes de sucre en poudre 

1 C à café de jus de citron

1 pomme 

PREPARATION:

Préchauffer le four à 170°C.

Battre l'oeuf, le sucre et l'écorce de citron jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter les ingrédients secs délicatement et ajouter le jus de citron.

Mettre dans un moule huilé et enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la compote: mettre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole sur feu doux. Faire blondir le sucre pour obtenir un caramel léger. Ajouter la rhubarbe et la pomme épluchée et coupée très finement. Mélanger pour les enrober de caramel et laisser compoter environ 10 minutes. Laisser tiédir.

Quand le gâteau est cuit, le laisser tiédir et démouler ensuite. Laisser un peu au repos et couper le gâteau en deux pour faire 2 parties égales et pouvoir le garnir avec la compote.

J'ai mouliner la compote car mes enfants n'aiment pas les morceaux mais c'est optionnel.

Bien étaler la compote sur la surface du gâteau et recouvrir avec la deuxième partie découpée (je suis claire là?).

J'ai mis une petite cuillère de compote sur le dessus et j'ai saupoudré de sucre glace. 

Et voilà: 

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